El aceite crudo de soja es el aceite con más impurezas obtenido mediante prensado o extracción con disolventes, que contiene más impurezas y sustancias nocivas y no es para comer directamente. El refinado del aceite de soja puede eliminar eficazmente las impurezas y sustancias nocivas del aceite crudo para mejorar la calidad y seguridad del aceite. Dependiendo de las impurezas en el aceite de soja, el refinado de aceite de soja se divide en los siguientes pasos:
1.Desgomado: Las impurezas en el aceite crudo se disuelven en el aceite cuando es anhidro, pero una vez hidratado, ya no pueden disolverse en el aceite, por lo que el uso del proceso de desgomado de hidratación con la ayuda de ácido fosfórico elimina las gomas (fosfolípidos y una parte de las proteínas, etc.) del aceite crudo, lo que ayuda a reducir la turbidez y mejorar la transparencia del aceite.
Equipo de refinado de aceite de soja
2.Desacidificación: el aceite crudo contiene aproximadamente un 0,5% o más de ácidos grasos libres, que tienen un sabor ácido y son sensibles al oxígeno, lo que acelera el enranciamiento oxidativo de las grasas y aceites. Se añaden sustancias alcalinas (por ejemplo, hidróxido de sodio) al aceite crudo para neutralizar los ácidos grasos libres que contiene y generar las patas de jabón, que se separan por métodos como la centrifugación o la sedimentación, y al mismo tiempo, la adsorción de las patas de jabón elimina impurezas adicionales. Este paso contribuye a reducir la acidez y mejorar la estabilidad del aceite.
3.Decoloración: La decoloración es el uso de materiales de adsorción adecuados para eliminar pigmentos y otras impurezas como fosfolípidos residuales, iones metálicos y óxidos, que pueden aumentar la capacidad antioxidante del aceite y la grasa, para que el aceite muestre un aspecto claro y transparente.
4.Desodorización: Eliminación de sustancias como aldehídos, cetonas y otros compuestos que afectan al olor y sabor del aceite mediante procesos como el soplado de vapor a alta temperatura. Este paso contribuye a mejorar el gusto y el sabor del aceite.
Además de los cuatro pasos anteriores, el proceso de refinado puede requerir otros tratamientos, como el desparafinado (eliminación de los componentes cerosos del aceite), dependiendo del tipo y la calidad del aceite crudo. El aceite de soja refinado tiene mejor sabor, color y estabilidad y es más adecuado para cocinar y consumir.
